先日飲食店をいくつか経営する方と打ち合わせをしていました
売り上げが悪く撤退した他店の後釜に新店舗をオープンさせた時の話
撤退した店舗の後は、汚くて汚くて掃除に時間がかかった、と
そして、撤退した店舗はメニューがものすごく多かったこと
飲食店をいくつも指導させてもらっている立場から言いますと、品数は多くない方がいい
１人でカウンターをきりもりしている店主ならともかく、そこそこの座席数があって、スタッフ何人かで回している店は多いと何もかもが大変
品数が多いと、在庫が増える、食器が増える、手間が増える
そうなると同じ売上でも品数が多い店は忙しい
忙しいと整理や掃除が行き届かなくなる
在庫も把握できないから仕入れ金額が増える
手間がかかるから客を待たせてしまう
メリットは全くない
撤退した店はまさにそんな感じで、売上が少ないならヒマだろうから掃除すればいいのにーと、単純に思うが、そういう５Ｓの習慣もないだろうし、手間暇がかかって忙しいから掃除どころじゃなかったのだろう
在庫や物の整理よりも先の行うべきは、仕組みの整理なのである
仕組の整理は第三者目線から⇒⇒⇒ 5s@improve.hokkaido.jp